家人们，周末想不想在家露一手，做道惊艳全家的硬菜？今天就给大伙分享一道超绝的草鱼做法，保准好多人没吃过，更没做过，学会了，招待客人都特有面子！
去腥第一步：处理草鱼有讲究
咱先挑一条活蹦乱跳的新鲜草鱼，这鱼一到手，就得好好拾掇。先把草鱼肚子里的黑沫清洗得干干净净，那可是腥味的主要来源，可马虎不得。接着把草鱼放在案板上，剁掉鱼须，切干净硬邦邦的鱼鳍。
在鱼头两公分处切一刀，鱼尾也划一刀，再用刀背拍拍鱼身，把组织拍散，就能看到有个红点，里面藏着的就是鱼腥线。用指甲轻轻扯，边扯边用手指敲打，这样就能完整地把鱼腥线取出来啦。处理好鱼腥线，把鱼头切下来，切成 3 公分厚的片片，别切太小，方便后续操作。
剩下的鱼头鱼尾可别扔，留着炖汤，鲜得眉毛都要掉下来！再把鱼身切成小块，装入碗中备用。
腌制秘籍：葱姜汁出马，鲜嫩不腥
准备一把小葱，葱叶切成小段，一块去皮生姜，拍碎后切成小块，放进碗里，加点白醋，倒满一小碗清水，上手抓出葱姜汁。用这葱姜汁腌鱼，那鱼肉才叫一个鲜！把葱姜汁全倒鱼块里，抓拌均匀。记住喽，不管腌啥鱼，都别放料酒和食用盐，不然鱼肉会变得紧致，就不鲜嫩啦。像这样腌制 15 分钟左右。
趁着这功夫，多准备些大蒜，切成蒜片，最好剁成细细的蒜末，再切好姜片、姜丝、姜末，几个小米椒切成小圈，葱白切成葱花，都放在一起。调个料汁，一勺生抽、少量食用盐、99 粒白糖（这数字是不是很有趣，少了可没那味儿）、一点点蚝油提鲜，再加一点玉米淀粉，倒少量清水，搅拌均匀，提前调好料汁，炒菜的时候就能节省时间啦。20 分钟过去，鱼块腌好喽，鱼肉鲜嫩，一点腥味都没有。
打入一个鸡蛋，下手抓拌，让每块鱼都裹上一层薄薄的鸡蛋液，这可是草鱼好吃的关键一步。
煎鱼技巧：小火慢煎，锁住鲜嫩
接着再加一勺淀粉，把鱼块再腌制一下，这样煎出来的鱼才够鲜嫩。抓拌均匀后，先放一旁。准备一个平底锅，倒一点点食用油，把鱼块一块一块放进锅里，开小火慢慢煎。
要是开大火，鱼块容易烧焦，小火煎出来的鱼，炒的时候不容易断，鱼肉还特别嫩。煎一分钟后翻面，把鱼煎至两面金黄，时不时晃动一下锅，让鱼受热更均匀，再煎个两分钟左右，鱼就变得超级香啦，夹出来放在碗里。这时候的鱼，光看着就已经让人垂涎欲滴了。
出锅装盘：大火爆炒，鲜香四溢
再起锅烧油，油热后把姜蒜末、小米辣一股脑倒进去，开大火快速翻炒，炒出浓郁的蒜香味。接着把煎好的鱼块和调好的料汁一起放进去，让草鱼煮一煮，入味才好吃。大概煮一分钟，轻轻翻动一下，撒上葱段，再翻炒均匀，就可以出锅啦！一道鲜香美味的草鱼就大功告成，下酒下饭都堪称一绝，家里小孩保准抢着吃。