民间有句俗语：“冬鲫夏鲤”。意思是，冬季的鲫鱼肉质鲜嫩，脂肪含量低，富含蛋白质、多种维生素、烟酸以及钙、磷、铁等微量元素。每 100 克鲫鱼肉中，大约含有 20 克优质蛋白质，因此，鲫鱼也被称作 “冬季滋补佳品”。
如今正是寒冬腊月，又到了品尝鲫鱼的好时候。但我发现，大家在选购鲫鱼时存在分歧。有人钟情大鲫鱼，觉得个头大的肥美；也有人偏爱小鲫鱼，认为小的才是野生的，味道更鲜。那么，买鲫鱼时到底该选大的还是小的呢？
还有，市场上的工程鲫又是怎么回事？别着急，今天我就为大家详细讲解如何挑选新鲜优质的鲫鱼，以及如何区分野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼。喜欢吃鲫鱼的朋友，下面就一起来看看吧。
什么是工程鲫?
工程鲫简单来说，就是人工培育的鲫鱼品种。它的生长速度极快，是传统野生鲫鱼的 3 倍。不仅如此，工程鲫抗病能力强，耐低氧和低温，而且自身无法繁殖。这种鲫鱼食性广泛，捕捞也很容易。
正是因为工程鲫易于养殖和捕捞，加上生长速度快，当年的鱼苗平均能长到 1.5 斤，喂养得好甚至能达到 3 斤左右。这样一来，鲫鱼的出肉率高、分量足，自然能卖个好价钱，深受养殖户和水产店的青睐。
不过，工程鲫也有明显的缺点。由于生长速度过快，它的肉质比较松散，吃起来没有野生鲫鱼那种鲜美的味道，口感也不如野生鲫鱼。那么，买鲫鱼时如何分辨工程鲫和野生鲫鱼呢？到底是买大的好，还是小的好？别担心，下面我教你 3 个方法，保证能让你挑到优质美味的鲫鱼。
买鲫鱼：牢记这 3 点
挑小不买大
人工养殖的鲫鱼，生长周期只要 1 年，个头就不会小。相反，大多数野生鲫鱼的重量在半斤至 1 斤之间，超过 1 斤的野生鲫鱼很少见。所以，买鲫鱼时建议选择小的，半斤至七两左右的鲫鱼最佳，这个重量区间的鲫鱼，多半是野生的。
数数测线鳞片的数量
可能有人会问，如果养殖户故意把鲫鱼养到半斤至 7 两之间售卖，该怎么分辨呢？别着急，我有更好的办法，那就是随机挑选一条鲫鱼，数一数它侧线的鳞片数量。
数鲫鱼侧线鳞片有什么用呢？因为野生鲫鱼和人工养殖鲫鱼的品种不同。野生鲫鱼的侧线鳞片数量一般是 28 片，而人工养殖鲫鱼的侧线鳞片是 32 片。所以，随意抓一条鲫鱼，数一数它的侧线鳞片数量，就能知道是野生的还是养殖的了。
观察鱼腹中是否有鱼籽
人工养殖的鲫鱼无法繁殖，所以鱼腹中不会有鱼籽，而野生鲫鱼可以繁殖。因此，在购买鲫鱼时，可以通过观察鱼腹中是否有鱼籽来辨别是人工养殖的还是野生的。
小贴士：有人会说，水产店老板不可能先把鲫鱼宰杀了让你看有没有鱼籽再决定买不买。其实，买鲫鱼的时候，可以先看别人买，等水产店老板宰杀鲫鱼时，趁机观察有没有鱼籽就可以了！
鲫鱼豆腐汤做法
食材准备
鲫鱼 2 条、豆腐 500 克、小香葱、生姜、食盐、食用油
烹饪步骤
豆腐切块，放入沸水中焯水 1 分钟后捞出备用；小香葱洗净切花，生姜洗净切片备用；鲫鱼去掉鱼鳃、内脏，刮掉鱼腹内部的黑膜和贴骨血，冲洗干净备用。
热锅凉油，先在锅中撒入少许食盐和三两片生姜，然后放入鲫鱼煎至两面定型后捞出备用。另起一锅，加入适量清水、葱结、姜片，大火煮沸后加入鲫鱼，再次烧开后转中小火慢炖 20 分钟。
等鱼汤炖至浓白时，倒入豆腐块，加入半茶匙食盐，然后转大火继续猛炖 8 分钟，出锅前撒上少许葱花即可。
小贴士：很多人把鲫鱼煎至定型后直接倒入清水炖煮，这样炖出来的鱼汤腥味较重。煎至定型后换锅再炖，就能有效去除腥味。