杀鲤鱼时“抽筋”是为了去除“腥腺”，原因有二，其一是去掉“腥腺”后能明显减轻鲤鱼的腥臭味，其二是去掉“腥腺”后能减轻鲤鱼的“发物”性质，因此杀鲤鱼时往往会将身体两侧的“腥腺”抽掉。

 

1、原因一：鲤鱼的“腥腺”能分泌“氧化三甲胺”，当鲤鱼死亡后“氧化三甲胺”会被不断还原成“三甲胺”，“三甲胺”具有浓烈的腥味，因此杀鲤鱼时“抽筋”是为了减轻鲤鱼的腥味。

 

2、原因二：鲤鱼的“腥腺”属于强性“发物”，所谓“发物”是指容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物，因此杀鲤鱼将“腥腺”抽掉可明显减轻鲤鱼的“发物”性质。