对于麦穗鱼是否需要去鱼鳞和内脏，这主要取决于个人口味偏好和烹饪方式。
一方面，如果麦穗鱼较小，不去鱼鳞和内脏直接烹饪也可以食用，且鱼鳞经过炸制后会变得酥脆可口。一些地方甚至认为不去鱼鳞烹饪的麦穗鱼更加美味。
另一方面，如果麦穗鱼较大，或者个人口味偏好干净无内脏的鱼肉，那么去鱼鳞和内脏是必要的步骤。去鱼鳞可以使用刀背、鳞片刀等工具轻轻刮去，而去内脏则需要剖开鱼腹，用手或小刀清理腹腔，确保没有残留的内脏。
总的来说，麦穗鱼是否需要去鱼鳞和内脏并没有固定的答案，而是因个人口味和烹饪方式而异。在烹饪前，可以根据实际情况和个人喜好进行灵活处理。