山楂在钓鱼中主要有以下作用：

散发独特气味诱鱼：山楂具有独特的酸甜气味，其酸味能在水中迅速传播，引起鱼的注意，甜味也对鱼有一定的吸引力，能刺激鱼的嗅觉，将附近的鱼吸引过来，尤其对喜欢酸甜味的草鱼、鲫鱼等有较好的诱鱼效果。

模拟天然食物：在自然环境中，山楂等野果落入水中是常见现象，鱼已经习惯将这类食物作为食物来源之一。用山楂钓鱼能模拟这种自然场景，让鱼更有安全感，降低警惕性，从而更容易咬钩。

调整饵料状态：山楂可以制成山楂泥或山楂汁，添加到饵料中，不仅能增加饵料的粘性，使饵料在鱼钩上的附钩性更好，还能让饵料的味道更加醇厚，提升饵料的整体品质。