鲫鱼是适温范围非常广的鱼类，只要水温在0～32℃之间鲫鱼都能生存，其中最适生存水温15～25℃，水温低于15℃或高于25℃时鲫鱼的摄食积极性会逐渐减弱，水温低于2℃或高于29℃时鲫鱼会完全停止摄食，水温高于32℃时鲫鱼会因严重缺氧而很快死亡。