探秘桃花鱼：种类揭秘与美味烹饪指南

桃花鱼并非单指某一种鱼，在民间，它常被用来称呼宽鳍鱲和鳜鱼。宽鳍鱲体型较小，身体侧扁，身上有许多不规则的黑色斑纹，常生活在水流较急的溪流中；鳜鱼则体型较大，身体呈纺锤形，身上布满不规则的褐色斑块，是淡水鱼中的名贵品种。

烹饪桃花鱼（以宽鳍鱲为例），香煎是个不错的选择。将宽鳍鱲处理干净，用盐、料酒、姜片腌制 15 分钟左右，去除腥味。平底锅烧热倒入适量食用油，油温五六成热时放入鱼，小火慢煎，适时翻面，直到两面金黄，外酥里嫩，撒上些椒盐，香味瞬间四溢。

对于鳜鱼，清蒸最能展现其鲜嫩口感。把鳜鱼洗净，鱼身划几刀，鱼腹内塞入葱姜，淋上料酒，腌制片刻后放入蒸锅，大火蒸 10 - 15 分钟（依鱼大小调整时间），倒掉盘中汁水，重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味。