长江石扁头即大鳍鳠，一般情况下能长到 1-2 千克左右，但在适宜的生长环境和充足食物资源等条件下，也有部分个体可以长到更大。

有记录显示，较大的长江石扁头体重可达 5 千克甚至更重，体长能超过 60 厘米。不过，能长到这么大的个体相对较少。其生长速度和最终能达到的大小会受到多种因素影响，比如水域的生态环境、食物丰富程度、水质状况等。

在一些水质优良、水流适宜且食物充足的长江支流或湖泊等水域，石扁头可能会有更好的生长条件，更容易长得较大。

而在一些受人类活动干扰较大、生态环境有所破坏的水域，石扁头的生长可能会受到限制，其体型通常相对较小。