鳟鱼是淡水鱼类。鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，全世界约有10种，喜栖息在水质清澈且溶氧丰富的江河、湖库等水体中，最适生存水温16～18℃，摄食临界水温7～20℃，杂食性，主要以浮游动物、水生昆虫、小型鱼类、甲壳类等为食。
1、鱼种：鳟鱼是鲑科鲑属多种鱼类的统称，俗称虹鳟鱼、瀑布鱼、七色鱼等，全世界约有10种，我国北起黑龙江、南至广东、西达四川、东到江浙一带的江河、湖泊等水体中均有分布，常见的有虹鳟鱼、褐鳟鱼、河鳟鱼等。
2、环境：鳟鱼原产于北美洲的山涧、河流中，喜栖息在水质清澈且溶氧丰富的江河、湖库等水体中，生存临界水温0～24℃，最适生存水温16～18℃，水温低于7℃或高于20℃时停止摄食，水温高于24℃时逐渐衰弱直至死亡。
3、食性：鳟鱼摄食临界水温7～20℃，肉食性，其中鱼苗阶段主要摄食浮游动物、水生昆虫及幼虫等，幼鱼和成鱼阶段主要摄食小型鱼类、甲壳类、底栖软体动物、水生昆虫等，亦吞食少量水生植物的枝叶、根茎、种子等。